A famosa “Salada Russa” ou “Olivier” é tão popular, que hoje você pode saboreá-la em, quase, qualquer lugar do mundo.
Na Rússia, é o aperitivo preferido nas ocasiões festivas, especialmente no Ano Novo. Mas, mesmo nos dias comuns, os russos adoram comer essa salada como entrada para almoços ou jantares.
O nome francês advém do seu criador, o chef moscovita Lucien Olivier (1838 – 1883), que tinha raízes belga-francesas.
A receita original era bastante diferente da versão moderna e era chamada de “Perdiz de Maionese”. Seus ingredientes incluíam iguarias como filé de perdiz e codornizes, bem como caudas de lagostas e língua de vitela.
Com o tempo, a receita foi simplificada e com a chegada da Revolução Soviética, o “prato excessivamente burguês” foi transformado em um aperitivo acessível para o povo e passou a se chamar de “Stolichniy Salat”; em português, Salada da Capital (no caso, Moscou).
Os ingredientes fundamentais de hoje são as batatas, os pepinos em conserva e os ovos. Existem muitas versões de preparação, mas vamos nos deter a mais popular delas.
Você não precisará recorrer às codornizes, mas acredite, será tão delicioso e apetitoso quanto!
Ingredientes para 3 ou 4 pessoas:
Batatas – 3 und
Mortadela ou peito de frango – 300 g
Ovos – 4 unid
Lata de ervilhas – 1 und
Pepinos em conserva – 4 grandes ou 12 pequenos
Maionese – 180 g
Sal a gosto
Modo de preparo:
1. Em uma panela, coloque o peito de frango já lavado, coloque um pouco de sal, cebola e alho e deixe ferver até o frango ficar cozido. Leva, por volta, de 25 minutos. Reserve.
2. Cozinhe os ovos e as batatas.
3. Corte os pepinos em conserva, a mortadela ou o peito de frango, os ovos cozidos e as batatas cozidas em cubos pequenos.
3. Misture com as ervilhas verdes.
4. Coloque a sua maionese favorita.
5. Tempere a gosto.
E pronto, nossa salada russa está pronta!
Vibrante, suculenta, e para todos os gostos, ela se tornará o destaque da mesa e o aperitivo indispensável para qualquer festa!
E se desejar substituir a mortadela ou frango por perdizes ou adicionar, por exemplo, cenoura cozida, fique à vontade. Dê asas à sua imaginação! Afinal, cada um tem a sua própria e especial “Olivier”.
Maria Alexahina, nossa nova colaboradora, é filha de Moscou e há mais de 10 anos vive no Brasil – é escritora, ilustradora e professora de russo.
Inspirada pela energia do Recife, escreveu o livro Era uma vez no Brasil e fundou a Lukomorye (@lukomore) no coração da cidade, a Boa Vista.
Em suas crônicas e projetos, Maria constrói pontes entre cá e a Rússia, sempre com humor, afeto e uma xícara de chá gostoso.
Foto em destaque da Salada Russa: Pinterest / divulgação.
Foto dela: divulgação.
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