Vamos conhecer agora, mais uma receita clássica Russa. Essa é a mais famosa!
Strogonoff (ou Befstroganof, como se chama por lá) tornou-se um símbolo global da nossa culinária.
A versão mais famosa desta receita foi criada no século XIX, por um francês, chef pessoal do Conde Alexander Stroganov – não há consenso sobre a identidade do chef.
‘Há outras versões, com diferentes personagens, todos ligados a família Stroganov. O segredo do prato foi revelado ao povo russo em 1861, no livro Um presente para jovens donas de casa, de Elena Malokhovets, russa de São Petersburgo (por Dias Lopes, 6 de setembro, 2016, Revista Veja).
A dinastia Stroganov é uma das mais famosas da história da Rússia.
‘A partir da segunda metade do século XV, os Stroganov passaram a fazer parte da elite empresarial, administrativa e militar do país’ (por Pavel e Olga Syutkin, 3 de dezembro de 2022, The Moscow Times).
O delicioso prato de bife finamente cortado, imerso em molho especial, fez muito sucesso e logo ganhou um lugar especial nas mesas do mundo inteiro.
Abaixo, a receita da minha família, em Moscou. É a clássica, preparada com bife, porque há a possibilidade de outras proteínas como o fígado e frango.
Ingredientes:
500 g de carne bovina (coxão mole, filé mignon, ou outra carne macia)
1 cebola grande
2 dentes de alho
200 g de cogumelos (opcional – fica menos ‘raiz’, mas fica mais gostoso)
250 g de creme de leite, 20% a 25% de gordura (ou, em vez disso, usamos 150 g de smetana ou iogurte natural misturado com 1 e 1/2 colher de manteiga)
3 colheres de sopa de molho de tomate
2 colheres de sopa de mostarda
Sal e pimenta a gosto
1/2 xícara de caldo de carne (ou água)
2 colheres de sopa de óleo vegetal
2 colheres de sopa de farinha de trigo
200 ml de caldo de carne
Modo de preparo:
1. Corte a carne em tiras bem fininhas, a cebola em meias-luas e os cogumelos em cubos.
2. Aqueça o óleo vegetal em uma panela funda e doure a carne até que fique bem dourada. Retire da panela e por enquanto reserve.
3. Nessa mesma panela, adicione a cebola e os cogumelos. Refogue até que fiquem macios.
4. Agora retorne a carne à panela junto com a cebola e os cogumelos.
5. Mexa bem a farinha, até envolver todos os ingredientes.
6. Gradualmente adicione o caldo de carne, mexendo constantemente para evitar grumos. Leve para ferver.
7. Reduza o fogo, adicione o creme de leite, tempere a mistura com sal e pimenta.
8. Adicione o molho de tomate, misture, e logo em seguida coloque a mostarda. Revolva mais um pouco.
9. Cozinhe em fogo baixo por cerca de 15 a 20 minutos, até que a carne esteja macia e suculenta.
10. Experimente um pouco e ajuste o tempero conforme necessário, adicionando, a gosto, mais sal ou pimenta.
11. Sirva o Stroganoff quentinho (acompanhado com purê) em belíssimos pratos.
12. Ligue uma música do Chaykovskiy e aproveite o jantar (трапеза) com seus entes queridos!
Maria Alexahina, nossa nova colaboradora, é filha de Moscou e há mais de 10 anos vive no Brasil – é escritora, ilustradora e professora de russo.
Inspirada pela energia do Recife, escreveu o livro Era uma vez no Brasil e fundou a Lukomorye (@lukomore) no coração da cidade, a Boa Vista.
Em suas crônicas e projetos, Maria constrói pontes entre cá e a Rússia, sempre com humor, afeto e uma xícara de chá gostoso.
Foto em destaque do Strogonoff: Yandex.ru / divulgação.
Foto dela: divulgação.
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